Pour faire la tapenade : mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte grossière.

Pour faire la poêlée : découper les légumes en dés.

Faire sauter les pommes de terre et les oignons dans la poêle inox avec un peu d'huile d'olive pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'aubergine et la courgette et les faire sauter pendant 4-5 minutes. Enfin, ajouter les tomates cerises, les herbes, et assaisonner. Laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Réserver.

Pour pocher les œufs : Verser environ 500 ml d'eau dans la poêle, positionner l'insert à œufs et porter l'eau à frémissement.

Quand la vapeur apparaît, retirer le couvercle et verser un œuf dans chaque alcôve de l’insert.

Remettre le couvercle et pocher pendant 3 à 3,5 minutes pour un œuf poché mou et pendant 4 à 4,5 minutes pour un œuf plus ferme. Réduire à feu doux si nécessaire pour maintenir la vapeur, l'eau ne doit pas bouillir trop fort. Retirer l'insert de pochage et le poser sur un dessous de plat. Retirer délicatement les œufs un par un à l'aide d'une petite spatule en silicone et les déposer sur la poêlée de légumes.

Ajouter une cuillère de tapenade de poivron rouge sur chaque œuf et saupoudrer de persil frais.