Un classique français que l'on trouve généralement dans les pâtisseries du sud de la France, la tarte tropézienne est un gâteau brioché garni d'un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, parfait pour des occasions particulières.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Produits laitiers
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
POUR LA BRIOCHE
- :500g de farine
- 7g de levure à action rapide
- Une pincée de sel
- 50g de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 200ml de lait
- 150g de beurre
- Huile pour le graissage (huile végétale ou de tournesol)
POUR LA GARNITURE DE CREME
- 300ml de lait
- 200g de double crème
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 50g de sucre en poudre
- 25g de farine de maïs
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 feuilles de gélatine ramollies
- 250g de mascarpone
- 200ml de double crème
POUR LE GLAÇAGE
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe d’eau
- 50g de sucré perlé
- 1 c. à soupe de sucre glace
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Préparation
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1Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante 160°C/ thermostat 4
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2Commencez par préparer la pâte à brioche. Versez la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre dans un mixeur. Cassez les œufs, ajoutez le lait et pétrissez lentement tous les ingrédients à l'aide du crochet.
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3Augmentez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
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4Tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne, ajoutez les morceaux de beurre un par un pour permettre une incorporation parfaite.
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5Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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6Lorsque la pâte est prête, étalez la sur une surface légèrement farinée en un cercle de 24 à 26 cm. Faite disparaitre les bulles de la pâte à l’aide d’un couteau aiguisé. Laissez reposer une heure de plus.
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7Pendant ce temps, faites la garniture de crème. Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux ou moyen. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine de maïs et les jaunes d'oeufs à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte épaisse.
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8Lorsque le lait et la crème commencent à frémir, retirez du feu et, tout en fouettant, versez lentement sur le mélange d'œufs et de farine de maïs. Transvasez à nouveau tout le mélange dans la casserole et remettez sur le feu doux.
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9Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole et fouettez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise onctueuse.
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10Retirez du feu et versez dans un bol. Fouettez le mascarpone.
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11Couvrez la surface de la crème avec un film plastique pour éviter qu'elle ne durcisse sur le dessus. Laissez refroidir un peu à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
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12Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante 160°C / thermostat 4
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13Lorsque la brioche est prête, fouettez ensemble le jaune d'œuf et l'eau pour faire le glaçage. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie et en faisant attention à ne pas dégonfler la brioche levée, badigeonnez la surface de la brioche avec le glaçage avant de la saupoudrer de sucre perlé.
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14Faites cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Sortir du four et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
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15Lorsque la brioche et la garniture à la crème sont toutes deux complètement refroidies, coupez la brioche par le milieu à l'aide d'un couteau à pain aiguisé.
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16Fouettez la double crème et incorporez-la à la garniture de crème avant de la transvaser dans une poche à douille. Etalez la crème autour du bord de la brioche avant de remplir le milieu avec le reste de la crème.
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17Terminez la tarte Tropézienne par un saupoudrage de sucre glace
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18La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant d’y incorporer la crème fouettée et de l'assembler. Cela peut être fait bien à l'avance, voire la veille, et conservé au réfrigérateur. Incorporez la crème fouettée au dernier moment, avant d’assembler la tarte.
