Pour préparer les gâteaux : Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et tapissez de papier sulfurisé 2 moules à manqué Le Creuset de 26 cm. Dans un batteur équipé d’un fouet, battez les œufs, le sucre en poudre et l’huile végétale jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Retirez le fouet du robot et remplacez-le par la feuille. Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients secs au mélange d’œufs et battez pendant 2 minutes pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez les ingrédients restants et mélangez. Répartissez l’appareil dans les moules à gâteau préparés et faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau en ressorte propre. Une fois sortis du four, placez un torchon sur chacun des gâteaux et comprimez-les pour éviter la formation d’un dôme. Une fois que les gâteaux sont légèrement refroidis, mettez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les emballer et les conserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour préparer la garniture au fromage frais et au citron : Dans un bol équipé d’un fouet, mélangez le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajoutez le sucre et le zeste de citron et mélangez bien. Enfin, ajoutez le jus de citron et mélangez. Couvrez et réservez à température ambiante pour pouvoir l’étaler facilement, ou mettez au réfrigérateur si vous souhaitez l’utiliser le lendemain.

Pour préparer la crème meringuée au citron : Sur la table de cuisson, faites mijoter une petite casserole à moitié remplie d’eau. Versez le sucre et les blancs d’œufs dans un bol propre résistant à la chaleur. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et placez le bol sur le feu. Laissez cuire le mélange de blancs d’œufs à feu doux, en remuant temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne 70 °C ou que le sucre soit dissous. Retirez du feu, en séchant sous le bol. Versez le mélange dans le bol d’un batteur muni d’un fouet et montez-le à vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bol soit froid et qu’une meringue lisse et brillante soit formée. Une fois la meringue refroidie, ajoutez le beurre et mélangez à grande vitesse. Utilisez ensuite la feuille et ajoutez le zeste de citron. Battez encore pendant 5 minutes jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante. Cette crème meringuée peut être préparée à l’avance et conservée au congélateur : faites-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et sortez-la environ une heure avant de la fouetter à nouveau.

Pour assembler le gâteau : Découpez le dessus des deux gâteaux et placez l’un des deux sur un support à gâteau Le Creuset. Étalez la garniture au fromage frais sur la surface en une couche uniforme. Recouvrez avec le deuxième gâteau pour obtenir deux couches. Étalez la crème meringuée au citron au dessus et autour des deux gâteaux pour les glacer. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Décorez comme vous le souhaitez. Pour faire des oreilles de lapin, utilisez du fil de fer et tressez du thym frais autour.