Eplucher les aubergines américaines, les couper en rondelles puis les poêler dans une cocotte à l’huile d’olive avec une gousse d’ail et un brin de romarin.

Monder les tomates noires de Crimée, les détailler en pétales et les rajouter sur les aubergines.

Dans une autre cocotte, faire revenir les cèpes coupés en deux et les Pérrugines puis déglacer en fin de cuisson avec le vinaigre de Barbera et le jus de volaille.

Disposer les cèpes et les Pérrugines dans la première cocotte avec les aubergines et les tomates.

Ajouter les marrons, le jus de volaille vinaigré et laisser à couvert pendant 5 minutes.

Terminer en disposant 2 cèpes taillées en copeaux et quelques brins de romarin.