Assaisonner l’intérieur de la fera avec la fleur de sel, le poivre et y déposer les branches de thym , les feuilles de laurier et le 1/2 citron coupé en rondelles.

Déposer les cébettes coupées en deux dans le fond du grill avec le poisson .

Arroser d’huile d’olive et du 1/2 jus de citron.

Enfourner à 230° pendant 15 min au bout desquelles on déglacera avec le verre de vin jaune .

Terminer les dix dernières minutes de cuisson en arrosant régulièrement le poisson .

Récupérer le jus de cuisson passé au chinois , ajouter le beurre salé , émulsionner.

Lever les filets et servir avec l’émulsion et quelques cébettes.