Homemade gnocchi that can be prepared ahead of time and is a great standby supper dish.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 citron biologique
- 30 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de semoule de blé dur ou de maïs
- 25 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
- Semoule fine de blé dur (par exemple Semola di grano duro rimacinata), farine ou amidon
- 100 g de beurre
- 12-16 Feuilles de sauge
- 60 g de parmesan
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Préparation
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1Laver les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée.
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2Laver le citron à l'eau chaude, l’essuyer avec un tissu et râper finement sa peau. Retirer les pommes de terre de la casserole et les laisser refroidir un peu. Peler les pommes de terre encore légèrement chaudes et les écraser avec un presse-purée.
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3Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la noix de muscade et 2 cuillères à café de sel. Sur une plaque, pétrir rapidement le mélange de beurre avec les pommes de terre, le zeste de citron, les jaunes d'œufs, la semoule, la farine et la fécule pour obtenir une pâte lisse.
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4Étaler un peu de semoule, de farine ou d'amidon de blé dur sur une plaque ou le plan de travail. Diviser la pâte en 4 parts égales et déposer chaque part sur une plaque de cuisson. Modeler la pâte pour qu’elle forme un boudin régulier de 1,5 cm d'épaisseur et d'environ 30 cm de long, sans fissure. Couper chaque rouleau en morceaux de 2-3 cm de large avec un couteau.
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5Avant de former les gnocchis, saupoudrer les bouts découpés d'un peu de farine ou d'amidon pour éviter que la pâte ne colle.
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6Utiliser le dos d'une fourchette pour faire des rainures et placer les gnocchis sur une planche à découper lisse.
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7Faire glisser doucement les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et porter à ébullition. Réduire la chaleur. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les laisser mijoter encore une à deux minutes. Puis, retirer les gnocchis avec une écumoire.
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8Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter les feuilles de sauge et mélanger. Verser le beurre de sauge sur les gnocchis dans un plat allant au four et servir immédiatement. Enfin, saupoudrer de parmesan.
The gnocchi will keep in the refrigerator for 24 hours, simply wrap the dough rolls in cling film at the end of stage 4 and store.
