Le Gombo est une soupe très populaire dans l'État américain de Louisiane et est désigné comme le plat officiel de l'État. Ce plat repose sur les saveurs fumées, profondes et corsées d'un mélange d'épices qui s'imprègnent lentement dans la viande et le bouillon tout au long de la cuisson. Colorée par l'ajout de poivrons des trois couleurs, cette recette à partager est par nature riche et envoûtante tout en étant réconfortante et saine.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Viande
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
POUR LE POULET
- 4 pilons de poulet avec peau
- 4 cuisses de poulet sans peau (et désossées)
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- ½ cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (fumée)
- Sel de mer et poivre noir concassé
POUR LE GUMBO
- 1 cuillerée à soupe d'huile de colza (fumée)
- 2 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 gros oignon rouge, coupé en petits dés
- 1 petit poivron rouge, grossièrement haché
- 1 petit poivron vert, grossièrement haché
- 1 cuillère à soupe d’un mélange d'herbes séchées
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 grosses gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 300 g de patate douce, coupée en gros morceaux
- 150 g de saucisse fumée, coupée en morceaux
- 1L de bouillon de poulet, chaud
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 6 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel de mer et poivre noir concassé
POUR SERVIR
- Persil fraîchement haché
- 90g de riz blanc ou brun (non cuit)
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Préparation
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1Préchauffez le four à 200°C / Chaleur tournante 180°C / Thermostat 6
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2Avec un couteau bien aiguisé, marquez tous les pilons de poulets et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, l'huile et une pincée d'assaisonnement. Imprégnez la marinade sur tout le poulet avant de le placer sur une plaque de cuisson et de le faire rôtir pendant 30 minutes.
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3Pendant ce temps, préparez la base du Gombo. Chauffez l'huile dans la sauteuse provençale à feu moyen. Faites revenir le céleri et l'oignon finement hachés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez les poivrons hachés et faites-les revenir pendant une minute supplémentaire.
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4Saupoudrez les herbes mélangées avant d'ajouter le paprika, le piment de Cayenne et l'ail puis faites frire pendant 2 minutes.
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5Incorporez la farine, en enrobant tous les ingrédients dans la farine et les épices tout en veillant à ce qu'elle ne colle pas au fond de la sauteuse.
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6Au bout de 30 minutes, ajoutez le poulet cuit et tout le jus de cuisson dans la sauteuse provençale, ainsi que la patate douce et la saucisse fumée. Versez le bouillon chaud puis le sirop d'érable. Mélangez tous les ingrédients puis ajouter le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec un peu de sel (selon la salinité du bouillon) et beaucoup de poivre noir concassé.
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7Laissez mijoter doucement le Gombo sans le couvercle pour permettre à la préparation de réduire, si la sauce réduit trop rapidement, baissez le feu et poser le couvercle. Faites mijoter à feu doux ou moyen pendant 45 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit bien cuite et que la sauce ait réduit et devienne épaisse et brillante.
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8Assaisonnez à nouveau si nécessaire avant de saupoudrez le plat de persil fraîchement haché et servez avec du riz.
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9"L'huile « fumée » est conseillée pour cette recette, mais elle n'est pas indispensable si vous ne pouvez pas vous en procurer - sa saveur aromatique contribue à renforcer encore les notes fumées de la recette.
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10Le piment de Cayenne donne un peu de chaleur au plat. Si vous ne l'aimez pas trop épicé, remplacez le piment de Cayenne par du paprika doux.
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11Pour conserver le moelleux et la saveur, faites cuire le poulet sur os ; mais si vous n'aimez pas la viande avec os, remplacez simplement par des cuisses et des blancs de poulet désossés."
