Le cœur à la rose pour Nina

DIFFICULTÉ
Difficile Difficile
TEMPS DE CUISSON
Plus de 2 heures Plus de 2 heures
PORTIONS
4-6 4-6
Le cœur à la rose pour Nina
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • œufs
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Tout d’abord les ingrédients pour les différentes réalisations
Pour la génoise
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • œufs
  • 1/2 sachet levure
Pour la meringue italienne
  • 250g sucre
  • 10cl eau
  • blancs d’œuf
  • pincée de sel
Pour la crème anglaise
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50g sucre
  • 1/2l lait
  • gousse vanilla
Pour la crème pâtissière
  • 100g sucre
  • 4 jaunes d’œuf
  • 40g maïzena ou poudre de crème
  • 20 g beurre ramolli
  • gousse vanilla
Pour le sirop
  • 100g sucre
  • 150g eau
  • 2 gouttes d’extrait « rose/pomme» ou «rose»
Pour le glaçage
  • 200g chocolat blanc
  • 15cl crème liquide entière
  • 2 gouttes de colorant rose
  • 2 barquettes de framboises fraiches soit environ 300 grammes

  • Préparation

  • 1
    Préchauffer le four à 180°C
  • 2
    La génoise : Mélanger farine et levure. Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer petit à petit sucre en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œuf puis la farine/levure tout en battant toujours.
  • 3
    Verser dans le moule beurré et cuire 20mns. Après cuisson laisser tiédir avant démoulage.
  • 4
    La meringue italienne : Amener sur feu doux le sucre et l’eau à ébullition sans coloration. Monter les blancs en neige puis verser le sucre en mince filet tout en continuant à fouetter les blancs. Réserver.
  • 5
    La crème anglaise : Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Fouetter ensuite le sucre et les jaunes afin que l’appareil blanchisse puis le verser sans cesser de remuer dans le lait. Cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Réserver.
  • 6
    La crème pâtissière : On procède dans un 1 er temps comme la réalisation de la crème anglaise et après avoir verser l’appareil jaunes/sucre dans le lait, on y ajoute la poudre de crème. On laisse cuire la crème sur feu doux puis on la laisse tiédir pour ensuite y ajouter le beurre ramolli pt à pt sans cesser de remuer.
  • 7
    Le sirop : Mélanger le sucre, l’eau et l’extrait de rose.
  • 8
    Découper la génoise en deux disques de mêmes épaisseurs puis les imbiber chacun du sirop.
  • 9
    Le glaçage : Faire fondre à feu doux le chocolat et la crème avec le colorant. Puis réserver.
  • 10
    Montage :On mélange la meringue italienne avec la crème anglaise délicatement, puis on ajoute la crème pâtissière.
  • 11
    Étaler une première couche de l’appareil sur le 1er disque de génoise, parsemer de framboises fraiches puis étaler une 2ième couche de crème généreuse.
  • 12
    Recouvrir avec le 2 sème disque de génoise et placer le gâteau sur une grille. Puis procéder au glaçage.
  • 13
    Mettre ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures
  • 14
    Petite astuce : Pour plus de raffinement décorer le de plusieurs pétales de roses cristallisées.
  • 15
    Pour cela il vous suffit de tremper une à une les pétales de roses non traitées dans un blanc d’œuf puis dans le sucre et de les laisser dans un endroit à température ambiante quelques heures afin qu’elles se cristallisent.
  • 16
    Effet garantie pour vos papilles et vos pupilles.