Riche en saveurs profondes et nuancées, ce poulet est une valeur sûre pour impressionner vos convives.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Viande
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
POUR LA MARINADE
- 1 ½ litre de vin rouge
- 10 g de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 6 bâtonnets de céleri tranchés
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 oignons, pelés et coupés en dés
- 4 gousses d’ail, pelées
POUR LE COQ AU VIN
- 16 morceaux de poulet fermier (8 cuisses, 8 baguettes)
- 200 g de pancetta, coupée en lardons (ou bacon)
- Huile d’olive
- 20 petits oignons, pelés et coupés en deux
- Sel et poivre
- 15 ml de porto
- 20 ml de vinaigre de xérès
- 150 ml de brandy
- 2 barquettes de champignons portabello
- 1 litre de bouillon de bœuf
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Préparation
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1
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2Pour faire la marinade, placez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et réduisez de moitié. Réservez pour faire refroidir la confiture.
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3Placez le poulet et la pancetta dans un bol et couvrez-les avec la marinade refroidie. Laissez mariner à couvert, pendant la nuit. Assurez-vous que le poulet et la pancetta soient bien immergés.
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4Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le poulet et la pancetta de la marinade, séchez-les avec un essuie-tout et assaisonnez bien. Filtrez la marinade et jetez les légumes.
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5Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte ovale 31cm Le Creuset, et faites-y sauter la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez. Faites revenir le poulet dans la même cocotte. Retirez-le de la cocotte et mettez-le de côté. Caramélisez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et assaisonnez avec du sel et du poivre dans la même cocotte, puis retirez-les.
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6Déglacez la cocotte avec le porto, le vinaigre de xérès et le brandy. Une fois évaporée, ajoutez la marinade réservée et let laissez-la réduire de deux tiers. Dans une poêle, faites sauter les champignons et mettez-les de côté. Évitez de trop charger la poêle avec les champignons pour les empêcher de cuire à la vapeur.
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7Ajoutez les oignons au liquide de cuisson réduit dans la cocotte, avec le poulet, la pancetta et les champignons. Ajoutez le bouillon dans la cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’il mijote. Placez ensuite la cocotte, avec son couvercle, dans le four pendant 1h30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et tombe de l'os.
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8Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux de la sauce et des lardons. Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif et réduisez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Remettre le poulet dans la sauce avec les lardons, les champignons et le persil haché. Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta.
