Riche en saveurs et assez facile pour les dîners de semaine, ce curry végétalien est délicieux servi avec du riz tendre à la coco et aux herbes parfumées.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
POUR LA PATE DE CURRY
- 2cc de graines de cumin
- 1cs de graines de coriandre
- 1cc de poivre blanc
- 2 gousses d’ail
- 30 g de gingembre
- 1 cs de sauce soja
- 1 oignon rouge
- 4 feuilles de citron vert Makrut
- 2 citronnelle (uniquement la partie blanche)
- 3 à 4 piments verts
- 20 à 30 g de coriandre fraîche
- 2 oignons de printemps
- 1cs d’huile de sésame
POUR LE CURRY
- 1 pâte de curry vert thaïlandais
- 1cs d’huile de sésame
- 400 ml de lait de coco
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 2 aubergines
- 1 petite barquette de bok choy
- Jus de citron vert, sauce de poisson (Nuoc-mâm) et sucre de palme pour assaisonner
POUR SERVIR
- Riz à la noix de coco
- Oignons de printemps
- Radis tranchés
- Basilic frais, menthe et coriandre
- Pousses de haricots mungo
- Oignons frits, à saupoudrer
- Jus et zeste de 2 citrons verts
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Préparation
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2Faire griller le cumin et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés pour faire la pâte. Retirer et moudre dans un mortier avec un pilon. Ajoutez les ingrédients restants et les épices moulues dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Plus vous mélangerez longtemps, plus elle deviendra verte. Cette pâte peut être conservée dans un récipient pendant une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin à nouveau.
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3Faites frire la pâte de curry vert thaïlandais dans l’huile de sésame dans la sauteuse provençale de 28 cm anti-adhérente jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et caramélisée. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Faites frire les aubergines et le bok choy. Assaisonnez selon vos préférences.
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4Servez dans des bols avec toutes les garnitures et dégustez chaud avec du riz à la noix de coco, des oignons frits et des herbes aromatiques.
