Préchauffer le four à 200 °C.

Faites bouillir de l’eau dans une cocotte Le Creuset. Ajoutez les oignons grelots et faites cuire pendant 1 minute. Séchez les oignons et épluchez-les.

Essuyez la cocotte, remettez-la à chauffer et ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les carottes, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté.

Ajoutez les oignons, saupoudrez avec la poudre de curry et faites chauffer en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute de plus.

Versez le vin et laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la poudre de cèpes séchés et les cèpes moulu puis portez à ébullition. Placez le couvercle et mettez au four pour braiser les carottes pendant 90 minutes, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les champignons au bouillon de légumes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre avant de servir.

Servez avec la gremolata et la purée de haricots blancs.

Pour réaliser la gremolata:
Lavez le persil, égouttez et hachez finement. Lavez le citron, séchez puis rappez le zeste. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement. Mélangez le persil, l’ail, et les zestes de citron. Assaisonnez au goût avec du sel, du jus de citron et de l’huile d’olive. La gremolata peut être assaisonnée en plus avec d’autres herbes, câpres ou piments.

Pour réaliser le bouillon de légumes:
Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Ensuite, épluchez les carottes et hachez grossièrement la tige de céleri. Placez les légumes dans une cocotte, arrosez, assaisonnez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minutes. Passez les légumes au tamis et gardez le bouillon et les champignons prêts pour l’osso bucco.

Pour réaliser la purée de haricots blancs au romarin:
Lavez l’oignon et coupez-le finement. Épluchez l’ail et hachez finement. Faites sauter dans l’huile avec le brin de romarin jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez les haricots blancs dans la poêle, mélangez et chauffez brièvement. Arrosez avec le jus de citron et incorporez les zestes. Retirez le romarin et réduisez les haricots en purée à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez également transférer la moitié du mélange dans un robot culinaire et le mixer jusqu'à ce qu'il soit lisse, en incorporant le reste du mélange petit à petit.

Astuce:
Un assortiment coloré de carottes orange, jaunes et violettes est parfait pour cette recette. Le bouillon de champignons, l'osso buco et la gremolata peuvent également être préparés un jour à l'avance. Vous pouvez ajouter les champignons à l'osso buco ou les saler et les incorporer au beurre. Vous pouvez utiliser le bouillon immédiatement, le conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou le congeler dans un récipient allant au congélateur pendant 6 mois.