Cuire les pâtes puis les refroidir à l’eau glacée pour enlever l’amidon et stopper la cuisson.

Tailler les radis sur la longueur.

Éplucher puis tailler à la mandoline les betteraves en fines lamelles(les blanchir puis découper des cercles de différentes tailles à l’emporte pièces)

Laver/éplucher puis blanchir les carottes, les rafraîchir après avoir vérifié la cuisson.

Tailler les oignons rouges en fins pétales puis les mettre dans un petit bol préalablement rempli du vinaigre de framboises (Pickles)

Tailler des sommités de choux romanesco violets puis les blanchir et les rafraîchir.

Dresser le tout harmonieusement dans la cocotte, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter les pickles, un peu de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.

Déguster aussitôt.