Lavez les pois gourmands et coupez-les en diagonale en morceaux de 2 cm. Lavez les citrons verts, séchez-les, et pressez-en 1. Coupez grossièrement les cacahuètes enrobées de wasabi.

Préchauffer le four à 120 °C.

Coupez finement les oignons en dés et faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le lait de coco et faites-le réduire de moitié à feu moyen. Pendant ce temps, faîtes cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 2 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les pois gourmands et faites cuire le tout ensemble jusqu’à ce que ce soit prêt. Ajoutez le bouillon à la sauce au lait de coco et attendez que ça bout. Assaisonnez avec la sauce soja et le jus de citron vert.

Égouttez les pâtes et formez des nids avec une petite fourchette. Placez les nids de pâtes dans les tartelettes (voir après). Versez la petite sauce et saupoudrez avec les cacahuètes. Gardez le tout au chaud dans le four.

Pendant ce temps, chauffez la margarine dans une sauteuse anti-adhérente Les Forgées. Faites saisir les coquilles Saint-Jacques des 2 côtés, assaisonnez, et placez-les sur le dessus des nids de pâtes. Gardez cela au chaud dans le four. Faites sauter les épinards dans une poêle chaude à feu moyen, assaisonnez et égouttez. Dispersez les pousses d’épinards dans chaque assiette, placez les tartelettes et finissez avec du zeste de citron vert. Versez le reste de la sauce.

Pour faire les tartelettes de pâte filo:
Faites fondre la margarine dans une casserole. Badigeonnez le moule à muffins Le Creuset avec la margarine fondue. Badigeonnez une feuille de pâte filo avec de la margarine. Découpez-la en carrés (environ 6x6 cm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Superposez 3-4 carrés les uns sur les autres pour former un panier. Placez-les délicatement dans le moule. Répéter quatre fois jusqu’à ce que la pâte filo soit épuisée. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C sur la deuxième grille en partant du bas pendant 6 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Retirez délicatement les tartelettes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.