Le plat ultime à préparer à l'avance ! Non seulement le visuel est attrayant, mais tout le travail est fait pour vous pendant la nuit, en laissant le poisson mariner dans le beurre et se colorer par des betteraves rougissantes !
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 400g de saumon, sans arêtes
- 45g de sucre en poudre
- 45g de gros sel marin
- Jus et zeste d'une orange
- 2 verres à shot de gin (facultatif)
- 1 citron, en jus
- 3-4 betteraves crues, râpées
- 30ml de sel marin de Maldon
- Blette ou côte de bette, tiges dures enlevées
- Huile de colza, pour la friture
- 1 feuille d'algue Nori, râpée
- 120g de crème fraîche
- Feuilles de fenouil, pour garnir
- Betteraves en tranches, pour servir (facultatif)
- Choucroute au curcuma doré, pour servir (facultatif)
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Préparation
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1Déposez le saumon, la peau vers le bas, dans un grand plat rectangulaire Le Creuset en céramique de 32 cm de diamètre. Pour la marinade, mélangez le sucre, le gros sel marin, le jus et le zeste d'orange, le gin (si vous en utilisez), le jus de citron et les betteraves râpées (mettez de côté 1 cuillère à soupe de betteraves). Répartissez le mélange de façon homogène sur le poisson, en étalant bien avec vos mains.
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2Recouvrez le poisson d'un film alimentaire, déposez un plus petit plat sur le dessus et alourdir avec un poids lourd. Réfrigérez pendant la nuit.
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3Préparez le sel de betterave en mélangeant la cuillère à soupe de betterave râpée réservée, avec le sel de Maldon. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson Le Creuset et faites-le sécher au four (réglé à 100°C/ Chaleur tournante 80°C/ Thermostat ¼) pendant quelques heures.
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4Grattez la marinade sur le saumon et essuyez soigneusement l'excédent avec un torchon humide. À l'aide d'un couteau très aiguisé, coupez le poisson en tranches fines, en prenant le soin d’enlever la peau.
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5Juste avant de servir, préparez des chips de chou frisé en faisant frire dans une poêle des morceaux de chou frisé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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6Faites ensuite frire la feuille d’algue Nori râpée. Disposez quelques tranches de saumon mariné sur des assiettes à apéritifs de la collection Botanique Le Creuset avec une cuillerée de crème fraîche. Disperser par-dessus les chips de chou frisé et les feuilles d’algues nori croustillantes.
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7Garnir de tranches de betteraves et de feuilles de fenouil et servir avec du sel de betteraves et de la choucroute au curcuma à part.
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8Pour préparer les betteraves rouges en tranches :
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9Coupez les betteraves en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé. On peut également utiliser du radis.
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10Pour faire la choucroute au curcuma :
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11Mélangez une poudre de curcuma à la choucroute du commerce jusqu'à ce que la couleur change.
