Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-onde puis badigeonner, à l'aide d'un pinceau, les ramequins. Les réserver au frais quelques minutes. Pendant ce temps là, faire fondre au bain marie le chocolat noir ou lait.

Sortir les ramequins du réfrigérateur, badigeonner de nouveau de beurre puis les chemiser avec du sucre en poudre en n'oubliant pas d'éliminer l’excédent. Réserver de nouveau au frais. Pendant ce temps-là, clarifier les œufs en séparant les jaunes des blancs..

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la Maïzena et la poudre de cacao, tamisées, et cuire l'ensemble jusqu'à épaississement. Verser ce mélange sur le chocolat fondu et mélanger de façon à obtenir une crème homogène.

Une fois la crème tiède, incorporer les jaunes d’oeufs. Réserver.

Monter les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure le sucre semoule afin que les blancs forment un "bec d'oiseau". Incorporer les blancs à la crème délicatement à l'aide d'une spatule. La pâte est prête !

Garnir les ramequins en laissant 1/2 centimètre de libre au niveau du moule. Réserver la préparation au moins 30 minutes au ramequins.

Cuire les soufflés, dans un four préchauffé à 190°C, pendant une dizaine de minute. Dégustez !