Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les carottes, les panais et l’ail dans un plat à gratin. Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir le thym et mélanger pour enrober les ingrédients. Rôtir au four 40 à 45 minutes, en prenant soin de retourner les légumes à mi-cuisson.

Faire chauffer le reste de l’huile dans une cocotte ronde Signature Le Creuset, de 24 cm. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, environ 6 à 8 minutes. Ajouter le cumin et la coriandre et laisser cuire une autre minute.

Disposer les légumes rôtis dans la cocotte. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir partiellement avec le couvercle et laisser mijoter 10 à 12 minutes. Transférer dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Remettre la soupe dans la cocotte. Ajouter le lait de coco et faire chauffer le tout.

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer pour bien mélanger.

Verser quelques louches dans des bols préchauffés. Ajouter une cuillère à soupe de yaourt ou de crème et servir avec la sauce aux noisettes en accompagnement.