Pour faire la pâte sucrée :

Tamisez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol. Du bout des doigts, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez le tout. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Pour faire la tarte :

Une fois la pâte refroidie, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir environ 5mm d’épaisseur. Réfrigérez pendant 20 minutes supplémentaires. Ensuite, coupez la pâte en bandes pour réaliser le treillis. Vous aurez besoin de 10 bandes de 2cm x 28cm. Une fois coupé, remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Il est important de refroidir votre pâte entre les étapes pour faciliter sa manipulation et pour de meilleurs résultats lors de la cuisson.

Placez les cerises dans un skillet 26cm Le Creuset avec le sucre, la vanille et le citron. Portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les cerises soient tendres. Retirez les cerises du liquide de cuisson et laisser réduire le liquide jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux. Transvasez à nouveau les cerises dans le skillet et éteignez le feu. Réfrigérez le skillet jusqu’à ce qu’il ait entièrement refroidi. Cette étape est importante pour éviter que la pâte ne fonde lorsqu’elle sera ajoutée au skillet.

Une fois les cerises et le skillet refroidis, faites votre treillis sur les cerises avec les bandes de pâtes. Badigeonnez d’œuf battu avec le lait et saupoudrez de cassonade. Laissez refroidir à nouveau la tarte pendant 15 minutes.

Faites cuire au four à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud avec de la crème fouettée ou de la glace vanille.