Le dessert parfait pour finir un dîner. Une pâtisserie au beurre garnie de pommes tendres à souhait, arrosées d’un coulis de caramel délicieusement gourmand.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Fruit
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
POUR LA PÂTE À TARTE
- 350 g de farine de blé pour gâteaux
- 100 g de farine de seigle tamisée
- 3 cs de sucre glace
- 1/2 cc de sel fin
- 300 g de beurre salé, froid, en cubes
- 80 ml d’eau glacée
POUR LA GARNITURE
- 120 g de sucre de canne roux
- 2,5 cs de farine de maïs
- 1 cc de cannelle moulue
- 1/2 cc de noix de muscade moulue
- 2 cs (30 ml) de brandy
- 60 ml de crème fraîche
- 7 ou 8 pommes Pink Lady, pelées, évidées et coupées en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur
- 2 cs (30 g) de beurre, en cubes
- Glaçage à l’œuf (1 œuf légèrement battu)
- 2 cs de sucre de canne roux|
POUR LE COULIS DE CARAMEL
- 100 g de beurre salé
- 110 g de sucre de canne roux
- 250 ml de crème fraîche
- 1,5 cc d’extrait de vanille
- 1/2 cc de sel marin
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Préparation
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1Pour la pâte, mettre la farine à gâteau, la farine de seigle, le sucre glace et le sel dans un mixeur. Mixer pour aérer la farine. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à ce que la texture devienne granuleuse. Ajouter l’eau et mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Démouler et appuyer légèrement. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 heure.
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2Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille du four sur l’échelon le plus bas.
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3Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque moitié pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Poser dans un plat rectangulaire classique Le Creuset et appliquer sur le fond et les bords. Mettre au réfrigérateur environ 10 minutes.
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4Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre de canne roux, la farine de maïs, la cannelle, la noix de muscade, le brandy et la crème. Ajouter les pommes et remuer pour bien les enrober.
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5Disposer les pommes et le jus sur la pâte à tarte. Répartir le beurre en cubes et couvrir avec la deuxième moitié de pâte, en tressant des bandes de 2,5 cm, ou en posant la pâte entière. Couper les bords en surplus et les pincer ensemble pour les sceller. Badigeonner à l’œuf et saupoudrer de sucre de canne roux. Couper trois petites fentes d’étuvage sur le dessus si la pâte est posée entière. Cuire au four 15 minutes sur l’échelon du bas. Baisser la température à 180 °C, puis monter la tarte à l’échelon du milieu et laisser cuire 60 à 65 minutes de plus. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour les 15 à 20 dernières minutes afin d’éviter une coloration trop intense.
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6Laisser refroidir sur une grille environ 10 minutes. Servir avec le coulis de caramel et une boule de glace à la vanille.
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7Pour le coulis de caramel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramélisée dorée, environ 5 à 6 minutes. Verser la crème et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la vanille et le sel.
