Pour préparer le pesto, placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais encore légèrement texturé, puis assaisonnez. Placez dans un bocal et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus pour éviter que le vert ne se décolore. Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin – il se conservera 3 à 5 jours.

Placez les graines de tournesol dans une cocotte de taille moyenne et couvrez d’eau, fermez avec le couvercle et portez à ébullition, puis laissez mijoter et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, pendant environ 45 à 55 minutes. Filtrez les graines à travers un tamis dans un grand bol, en réservant l’eau de cuisson.

Transférez 1 tasse d’eau de cuisson et 1 tasse de graines dans un mixeur ; réservez les graines restantes et jetez le liquide restant. Ajoutez la crème et le parmesan dans le mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une texture très lisse.

Faites chauffer une sauteuse provençale signature Le Creuset de 26 cm à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’ail libère son parfum et que l’oignon devienne translucide. Ajoutez les graines de tournesol réservées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient grillées (environ 1 minute). Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement réduit et que les graines soient tendres, pendant environ 15 à 20 minutes.

Une fois que les graines sont tendres, ajoutez le mélange de graines et de crème au risotto et remuez pour incorporer jusqu’à épaississement. Assaisonnez selon vos goûts et servez avec les pointes d’asperges blanchies, du parmesan et le pesto aux épinards.